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Pizzateig kneten: von Hand oder mit der Maschine
Für vier Pizzen brauchst du keine Maschine. Ab einem Kilo Mehl oder bei wöchentlichem Pizzaabend nimmt sie dir die Arbeit ab. Wichtig ist bei beiden Wegen dasselbe: ein glatter, elastischer Teig, der nicht zu warm wird.
Von Hand kneten
In der Schüssel mischenRühre mit einer Hand oder einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Dann zehn Minuten stehen lassen. Das Mehl saugt sich voll, und das Kneten wird leichter.
Schieben und faltenAuf der unbemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Handballen von dir wegschieben, zurückfalten, eine Vierteldrehung, wieder schieben. 10 bis 15 Minuten.
Rund schleifenDie Teigkugel mit beiden Händen über die Arbeitsfläche zu dir ziehen, bis die Oberfläche glatt und gespannt ist.
Zieh ein walnussgroßes Stück Teig zwischen den Fingern langsam auseinander. Lässt es sich so dünn ziehen, dass Licht durchscheint, ohne zu reißen, ist der Kleber fertig entwickelt.
Ohne Kneten: dehnen und falten
Wer nicht kneten mag, lässt die Zeit arbeiten. Zutaten nur grob vermischen, dann dreimal im Abstand von 20 bis 30 Minuten den Teig in der Schüssel an einer Seite hochziehen und über die Mitte falten, reihum. Nach der dritten Runde ist er glatt. Die Methode eignet sich besonders für weiche Teige ab 65 % Wasser.
Mit der Maschine
| Gerät | So arbeitet es | Für Pizzateig |
|---|---|---|
| Küchenmaschine mit Knethaken | Ein Haken kreist durch die stehende Schüssel. | Reicht für 500 g bis 1 kg Mehl. Fester Teig belastet kleine Motoren stark. |
| Spiralkneter | Eine Spirale knetet, während sich die Schüssel dreht. | Für Pizzateig gebaut. Knetet schonend und erwärmt den Teig wenig. Groß und schwer. |
| Brotbackautomat, Teigprogramm | Kleine Knetflügel am Boden. | Für kleine Mengen brauchbar, das Programm erwärmt den Teig aber oft. |
- Auf die Teigmenge achten: In der Anleitung steht, wie viel schweren Hefeteig die Maschine verträgt. Dieser Wert zählt, nicht das Schüsselvolumen.
- Niedrige Stufe: Pizzateig wird langsam geknetet. Hohe Stufen erwärmen den Teig und belasten das Getriebe.
- Teigtemperatur: Nach dem Kneten sollte der Teig etwa 23 bis 26 °C haben. Wird er in der Maschine wärmer, nimm kälteres Wasser.
