ipizza
Teigrechner für Pizza
Sag, wie viele Pizzen du backen willst und wann gegessen wird. Der Rechner nennt dir die Zutaten aufs Gramm und die Uhrzeiten für jeden Schritt.
Dein Teig
Der Rechner braucht JavaScript. Das Grundrezept mit festen Mengen findest du unter Pizzateig-Grundrezept.
So rechnet der Rechner
Pizzateig wird in Bäckerprozenten angegeben. Das Mehl ist immer 100 %, alle anderen Zutaten beziehen sich darauf. 62 % Wasser heißt also: 620 g Wasser auf 1.000 g Mehl. So lässt sich jedes Rezept auf jede Menge umrechnen.
| Zutat | Anteil am Mehl | Warum |
|---|---|---|
| Wasser | 62 % im Pizzaofen, 65 % im Backofen | Je länger die Backzeit, desto mehr Wasser braucht der Teig. |
| Salz | 2,8 % | Würzt, strafft den Teig und bremst die Hefe. |
| Frische Hefe | 0,1 bis 0,3 % | Je länger und wärmer die Gare, desto weniger Hefe. |
| Olivenöl | 2 %, nur im Backofen | Hält die Krume bei langer Backzeit weich. |
Das Regelwerk der neapolitanischen Pizzabäcker-Vereinigung AVPN erlaubt 55 bis 62 % Wasser und rechnet bei Trockenhefe mit einem Drittel der Frischhefe-Menge. Daran hält sich der Rechner. Die Hefemengen für die einzelnen Zeitpläne sind Richtwerte aus der Praxis, keine Vorschrift.
Schon wenige Grad mehr beschleunigen die Hefe deutlich. In einer warmen Sommerküche nimmst du etwa ein Drittel weniger Hefe oder stellst den Teig früher kalt.
