Werkzeug

Stein, Stahl und Ofen reinigen und pflegen

Ein Pizzastein sieht nach dem dritten Abend nie wieder aus wie neu. Das soll so sein. Sauber im Sinne der Küche heißt hier: trocken, frei von Krusten und ohne Seife.

Den Stein reinigen

1. 
   Abkühlen lassen

   Im Ofen, mit geschlossener Tür. Ein heißer Stein unter kaltem Wasser kann springen.

2. 
   Krusten abschaben

   Mit einem Spachtel oder einer Teigkarte aus Metall. Festgebackener Käse löst sich kalt am besten.

3. 
   Trocken abbürsten

   Eine harte Bürste entfernt Mehlreste und Krümel. Bei Bedarf feucht nachwischen und vollständig trocknen lassen.

Kein Spülmittel, kein Einweichen

Der Stein ist porös. Er saugt Seifenwasser auf und gibt den Geschmack an die nächste Pizza ab. Ein vollgesogener Stein kann beim Aufheizen außerdem reißen. Dunkle Flecken sind eingebranntes Fett und stören nicht.

Im Pizzaofen reinigt sich der Stein fast von selbst. Lass den Ofen nach der letzten Pizza zehn Minuten auf voller Leistung laufen. Reste verbrennen zu Asche, die du später abbürstest. Viele Steine lassen sich außerdem wenden. Ob dein Stein eine Pyrolyse-Reinigung im Backofen verträgt, steht in der Anleitung des Herstellers.

Den Stahl pflegen

• Vor dem ersten Gebrauch: Abwaschen, gut trocknen, hauchdünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und eine Stunde im heißen Ofen einbrennen. Viele Stähle werden bereits eingebrannt geliefert.
• Nach dem Backen: Abkühlen lassen, Reste abschaben, mit einem feuchten Tuch abwischen und sofort trocknen.
• Gegen Rost: Ab und zu dünn einölen. Flugrost entfernst du mit Stahlwolle, danach neu einbrennen.
• Lagern: Der Stahl darf im Backofen bleiben. Er speichert Wärme und stört beim normalen Backen kaum.

Den Pizzaofen warten

1. 
   Nach jedem AbendFreibrennen und ausbürsten

   Zehn Minuten volle Leistung, abkühlen lassen, Stein mit der Ofenbürste abfegen.

2. 
   Bei BedarfGehäuse abwischen

   Ruß an der Öffnung mit einem feuchten Tuch entfernen. Edelstahl verfärbt sich durch die Hitze goldbraun bis bläulich. Das ist normal.

3. 
   Vor der SaisonGasanlage prüfen

   Schlauch auf Risse ansehen, Verbindungen mit Lecksuchspray prüfen, Brenneröffnungen von Spinnweben und Staub befreien.

4. 
   Vor dem WinterTrocken einlagern

   Den Stein herausnehmen und im Haus lagern. Den Ofen abdecken oder unter Dach stellen. Feuchtigkeit ist der größte Feind von Stein und Brenner.