Teig

Pizza formen und einschießen

Im Rand einer guten Pizza steckt die Luft aus einem ganzen Tag Reife. Beim Formen schiebst du diese Luft von der Mitte nach außen. Ein Nudelholz würde sie herausdrücken.

1. Teigling mit der Teigkarte aus der Box heben, ohne ihn zu quetschen.
2. Mit den Fingerkuppen von der Mitte nach außen drücken. Ein bis zwei Zentimeter Rand bleiben unberührt.
3. Über die Handrücken oder flach auf der Arbeitsfläche auf Größe ziehen.
4. Sparsam belegen und sofort in den Ofen.

Schritt für Schritt

1. 
   Teigling lösen

   Streue etwas Semola oder Mehl an den Rand der Kugel und fahr mit der Teigkarte darunter. Leg sie mit der Oberseite nach unten in ein Bett aus Semola.

2. 
   Flach drücken

   Mit den flachen Fingern beider Hände von der Mitte zum Rand drücken, dabei den Teig drehen. Den äußeren Rand nicht berühren.

3. 
   Ausziehen

   Leg eine Hand flach auf die Mitte und zieh mit der anderen den Rand nach außen, Stück für Stück im Kreis. Oder leg den Teig über beide Handrücken und lass ihn durch sein Gewicht größer werden.

4. 
   Belegen

   Erst auf der Arbeitsfläche belegen, dann auf den Schieber ziehen. Oder direkt auf dem bemehlten Schieber belegen, dann aber zügig. Nach einer Minute klebt der Teig.

5. 
   Einschießen

   Rüttle kurz am Schieber. Rutscht die Pizza frei, setz die Schieberkante hinten im Ofen auf und zieh den Schieber mit einem kurzen Ruck unter der Pizza weg.

Warum kein Nudelholz?

Es presst die Gärblasen aus dem Teig. Der Rand geht dann nicht auf, und die Pizza wird dicht wie ein Fladen. Das Regelwerk der AVPN verbietet Nudelholz und Teigpresse ausdrücklich. Für eine dünne, knusprige römische Pizza gehört das Ausrollen dagegen dazu.

Wenn der Teig nicht mitmacht

• Er zieht sich zurück: Der Kleber ist noch zu straff. Fünf Minuten liegen lassen, dann weitermachen.
• Er reißt in der Mitte: Das Loch zusammendrücken und die Stelle beim Belegen aussparen. Beim nächsten Mal mehr am Rand ziehen als in der Mitte.
• Er klebt am Schieber: Rand anheben, etwas Semola darunterpusten, rütteln. Mehr dazu unter Pannenhilfe.

Im Ofen drehen

Im Pizzaofen ist die Seite zur Flamme nach 20 bis 30 Sekunden fertig. Dreh die Pizza dann mit einem kleinen runden Wendeschieber um ein Drittel weiter, insgesamt zwei- bis dreimal. Im Backofen ist das Drehen nicht nötig. Welcher Schieber wofür taugt, steht unter Pizzaschieber.