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Pizzaschieber: Holz, Metall oder gelocht
Der Schieber entscheidet darüber, ob deine Pizza rund im Ofen landet oder als Knäuel. Die drei Bauarten haben jeweils eine klare Stärke.
HolzTeig klebt am wenigsten
Metall, gelochtüberschüssiges Mehl fällt durch
Wendeschieberklein und rund, zum Drehen
Die Bauarten
| Bauart | Stärke | Schwäche | Gut für |
|---|---|---|---|
| Holz oder Bambus | Raue Oberfläche, roher Teig rutscht gut ab. | Dicke Kante, schwer unter eine gebackene Pizza zu schieben. Nicht spülmaschinenfest. | Einschießen, vor allem für Einsteiger |
| Aluminium, glatt | Dünne Kante, leicht, kommt unter jede Pizza. | Feuchter Teig klebt schnell fest. | Herausholen |
| Aluminium, perforiert | Weniger Auflagefläche, Mehl rieselt durch die Löcher. | Etwas teurer. | Einschießen und Herausholen mit einem Gerät |
| Wendeschieber | Dreht die Pizza im Ofen, ohne sie herauszunehmen. | Zum Einschießen zu klein. | Pizzaöfen mit Flamme auf einer Seite |
Viele arbeiten mit zwei Schiebern: einem aus Holz zum Belegen und Einschießen und einem aus Metall zum Drehen und Herausholen. Wer nur einen kaufen will, nimmt einen perforierten.
Die richtige Größe
| Ofen | Schieberbreite | Stiel |
|---|---|---|
| Backofen, 60 cm breit | 30 bis 33 cm | kurz, sonst stößt du an die Küchenzeile |
| Pizzaofen 12 Zoll | 30 cm | kurz bis mittel |
| Pizzaofen 16 Zoll | 35 bis 40 cm | mittel, 60 bis 80 cm Gesamtlänge |
| Gemauerter Holzofen | nach Pizzagröße | lang, 120 cm und mehr |
Der Schieber muss schmaler sein als die Ofenöffnung und mindestens so breit wie deine Pizza. Wendeschieber haben meist 18 bis 23 cm Durchmesser.
Damit nichts klebt
- Den Schieber dünn mit Semola bestreuen, nicht mit einer Mehlschicht.
- Pizza erst belegen, wenn der Ofen bereit ist.
- Vor dem Einschießen einmal rütteln. Bewegt sich die Pizza nicht frei, Rand anheben und Semola nachgeben.
- Holzschieber trocken halten und nach dem Backen nur abwischen.
