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Pizzaofen kaufen: Gas, Holz oder Elektro
Ein Pizzaofen kann eines, was kein Backofen kann: 400 bis 500 °C. Bei dieser Hitze ist eine Pizza in ein bis zwei Minuten fertig, außen gefleckt und innen noch saftig.
Warum die Temperatur alles entscheidet
- Backofen mit Stein oder Stahl250 bis 300 °C, 5 bis 8 Minuten
- Elektro-Pizzaofen350 bis 450 °C, 2 bis 4 Minuten
- Gas-Pizzaofen400 bis 500 °C, 1 bis 2 Minuten
- Holzofen nach AVPN-Regelwerk430 bis 485 °C, 60 bis 90 Sekunden
Je kürzer die Backzeit, desto mehr Wasser bleibt im Teig. Darum ist eine Pizza aus dem heißen Ofen außen knusprig und innen weich, während sie im Backofen eher durchtrocknet. Die Angaben für Elektro- und Gasöfen sind typische Herstellerwerte und hängen vom Modell ab.
So heizt ein Pizzaofen
- Die Flamme steigt hinten auf und rollt unter der gewölbten Decke nach vorn.
- Decke und Flamme strahlen Hitze von oben auf den Belag und den Rand.
- Der aufgeheizte Stein gart den Boden von unten.
Gute Pizza braucht alle drei Wärmewege gleichzeitig. Ist nur der Stein heiß, verbrennt der Boden, bevor der Rand Farbe bekommt.
Die Bauarten im Vergleich
| Gas | Holz oder Pellets | Elektro | |
|---|---|---|---|
| Aufheizen | etwa 20 bis 30 Minuten | 30 bis 45 Minuten, gemauert deutlich länger | 20 bis 40 Minuten |
| Bedienung | Drehregler, konstante Hitze | Nachlegen alle paar Minuten, Übung nötig | Temperatur einstellen, fertig |
| Geschmack | neutral | leichtes Raucharoma | neutral |
| Standort | nur draußen | nur draußen, mit Rauch | drinnen, wenn vom Hersteller freigegeben |
| Passt zu dir, wenn | du unkompliziert und oft backen willst | dir das Feuer so wichtig ist wie die Pizza | du keinen Außenplatz hast |
Viele tragbare Holzöfen lassen sich mit einem Gasbrenner nachrüsten. Solche Multi-Fuel-Öfen sind ein guter Kompromiss, wenn du dich nicht festlegen willst.
Sieben Punkte, auf die es beim Kauf ankommt
- Größe: Öfen für 12 Zoll backen Pizzen bis etwa 30 cm, Öfen für 16 Zoll bis etwa 40 cm. Im größeren Ofen ist mehr Abstand zur Flamme, das verzeiht Fehler.
- Öffnung: Eine breite, nicht zu niedrige Öffnung erleichtert das Einschießen und Drehen.
- Stein: Ein dickerer Stein hält die Temperatur über mehrere Pizzen. Bei dünnen Steinen musst du zwischen den Pizzen nachheizen.
- Brenner: Sitzt die Flamme nur hinten, musst du öfter drehen. Brenner über Eck oder ein drehbarer Stein verteilen die Hitze gleichmäßiger.
- Regelbarkeit: Die Flamme sollte sich weit herunterdrehen lassen. Sonst verbrennt der Rand, bevor der Boden gar ist.
- Gewicht und Platz: Tragbare Öfen wiegen zwischen 10 und 30 kg. Überleg, wo der Ofen steht und wo er im Winter lagert.
- Gasdruck: In Deutschland werden Gasgeräte an der Flasche mit 50 mbar betrieben. Achte bei Importen darauf, dass Gerät und Druckregler dafür ausgelegt sind.
Ohne Schieber, Infrarot-Thermometer und Gasflasche bäckst du am ersten Abend nichts. Rechne diese Dinge beim Preisvergleich mit ein. Die vollständige Liste steht unter Erstausstattung.
